|
|
Kokostaartjes Met Gekarameliseerde Abrikozen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
150 gr bloem, 75 gr boter, 1 eetl witte basterdsuiker, mespunt zout, 1 eierdooier, bakpapier en droge peulvruchten.
Voor de vulling: 2 eierdooiers en 1 eiwit, 100 gr suiker, 75 gr geraspte kokos, 1 theel geraspte citroenschil, sap van 1/2 citroen, 1 blikje abrikozen(400 g)
Voorbereiding:
Meng de bloem, de in blokjes verdeelde koude boter, de basterdsuiker en het zout tot een kruimelig deeg. Voeg de met een scheutje water losgeroerde eierdooier toe en kneed tot een samenhangend deeg. Dat gaat het makkelijkst in de foodprocessor. Laat het in folie verpakte deeg een half uurtje in de koelkast rusten. Klop de eierdooiers voor de vulling met 50 gr van de suiker tot een licht en luchtig mengsel en schep er de kokos door. Klop het eiwit stijf. Verhit de resterende 50 gr suiker met een
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit en bekleed daarmee 4 eenpersoonstaartvormpjes. Prik de deegbodems in met een vork en bekleed het deeg met een velletje bakpapier. Schep er wat droge bonen in die als noodvulling dienst doen en zo voorkomen dat het deeg tijdens het bakken gaat rijzen. Zet de vormpjes 10 minuten in de voorverwarmde oven en verwijder het papier met de bonen. Schep het stijfgeklopte eiwit door het dooiermengsel en vul daarmee de vormpjes. Zet de taartjes nog 10 minuten in de oven en laat ze op een rooster afkoelen. Garneer met de gekarameliseerde abrikozen.
|
|
|